BUCHE PISTACHE FRAMBOISE
La mousse pistache de mon gâteau « Comme un cône glacé chocolat pistache » ayant eu du succès, j'ai eu envie de la refaire pour cette buche aux couleurs de Noël. La framboise vient alléger ce dessert après un copieux repas de réveillon. Pour 8 personnes : Décors en chocolat 250g de chocolat au lait (J'utilise le Jivara de Valrhona) Tempérer le chocolat au bain marie. Courbe de tempérage : Fonte : 45/48°C Cristallisation : 27/28°C Travail : 29/30°C Etaler le chocolat entre 2 feuilles de papier guitare. Découper 2 rectangles de 30x4 cm et 2 carrés de 8x8 cm. Laisser cristalliser. Financier à la pistache (Recette du chef Cyril Lignac issue du site gourmand.viepratique.fr) 6 blancs d'œufs 200 g de beurre 200 g de sucre glace 80 g de pistaches natures (non grillées, non salées) 80 g de farine Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre jusqu'à obtenir un beurre noisette. Le filtrer à l'aide d'un chinois puis le laisser tiédir. Mixer l
