MACARONS AU SPECULOOS

Pour mes premiers macarons fourrés, j'essaie de faire plaisir à mes enfants en les garnissant avec leur parfum préféré : le spéculoos. Succès garanti !

Pour 25 macarons :

LES COQUES DE MACARON

Poudre d'amandes	250g
Sucre glace	250g
Blancs d'œufs	6 pièces
Sucre cristal	225g
Eau	75 ml
Sel	1 pincée
Colorant de votre choix	Facultatif

Le "tant pour tant" :

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Tamiser l'ensemble. Intégrer au "tant pour tant" 3 blancs d'œufs en mélangeant à la main. Si vous utilisez un colorant en gel, l'intégrer à cette étape.

La meringue :

Faire un sirop avec le sucre cristal et l'eau en le portant à ébullition jusqu'à 118°C. Pendant ce temps, mettre les 3 blancs d'œufs restant dans le bol du batteur avec la pincée de sel. Battre les blancs en neige à vitesse moyenne. Verser le sucre cuit petit à petit afin d'obtenir une meringue italienne. Si vous utiliser un colorant en poudre, l'intégrer maintenant. Fouetter jusqu'à ce qu'elle soit tiède. 

Le macaronage :

Mélanger la meringue italienne à la préparation à base d'amandes en 3 fois afin d'obtenir un mélange homogène. Le mouvement se fait de l'intérieur vers l'extérieur dans le sens des aiguilles d'une montre. La pâte est prête lorsqu'elle retombe en formant un ruban.

Dressage et cuisson :

Préchauffer le four sur chaleur tournante à 160°C.

Mettre l'appareil dans une poche munie d'une douille lisse d'1 cm de diamètre. Dresser les macarons sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. On peut saupoudrer au choix des brisures de coques de macarons déjà cuits ou tout autre élément de même texture qui servira de décoration.

Enfourner et laisser cuire 15 min. Les macarons doivent former une "collerette" à leur base et la surface doit rester lisse et brillante.

Laisser refroidir jusqu'au moment de les garnir.

LA GARNITURE AU SPECULOOS

Chocolat blanc	240g
Crème liquide	10 cl
Pâte de spéculoos	200g

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Faire chauffer la crème liquide jusqu'à ce qu'elle frémisse. La verser sur le chocolat blanc et mélanger le tout avec une cuillère. Ajouter la pâte de spéculoos et mixer le tout pour obtenir un mélange homogène. Mettre cette ganache dans une poche à douille jetable et laisser refroidir au frigo.

MONTAGE

Garnir la moitié des coques de macarons avec la ganache au spéculoos refroidie et refermer avec les autres coques.

Conserver les macarons au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.