CREME DIPLOMATE A LA PISTACHE

Lait	1/2 l
Praliné pistache	60g
Sucre	125g + une cuillère à soupe
Jaunes d'œufs	65g (3 pièces environ)
Fécule de maïs	55g
Crème liquide entière	20 cl
Sel	1 pincée
Arôme pistache	½ c à c
Arôme amande amère	1ml
Gélatine	3 feuilles

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Porter le lait à ébullition.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre. Faire blanchir au fouet. Ajouter le praliné puis la fécule de maïs et le sel et fouetter encore.

Verser la moitié du lait chaud sur cet appareil. Mélanger énergiquement avec un fouet. Incorporer la 2ème moitié.

Remettre sur le feu et porter à ébullition. Laisser encore cuire 1 à 2 min en remuant sans cesse.

Ajouter la gélatine ramollie et fouetter énergiquement. Filmer au contact et laisser refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly avec 1 c à s de sucre.

Détendre la crème pistache au fouet puis y incorporer délicatement la chantilly.

Filmer au contact et conserver au frais jusqu'à utilisation.