Meringue suisse

Pour une dizaine de meringues :

Blancs d’œufs (à température ambiante)	125g
Sucre glace	250g

Fouetter au bain-marie les blancs et le sucre glace jusqu’à  50° . Retirer du feu et continuer à fouetter d’abord à grande vitesse puis à vitesse moyenne jusqu’au refroidissement soit environ 15 min. Les blancs doivent être fermes et brillants. Dresser les meringues à l'aide d'une poche munie à douille au choix. Enfourner 45 à 50 min dans le four préchauffé à 100° en utilisant la chaleur tournante si possible.