PÂTE FEUILLETEE

Farine	250g
Sel fin	1 belle pincée (5g)
Eau	125ml
Beurre doux	185g

Préparer la détrempe :

Mélanger la farine et le sel. Faire un puits et verser l'eau. Mélanger rapidement pour obtenir une pâte lisse. Mettre au réfrigérateur environ 20 min.

Sortir la détrempe du frigo. L'étaler en croix en laissant le milieu un peu plus épais (environ 5 mm). Déposer le beurre au milieu. Rabattre les bords de pâte par dessus à la manière d'une enveloppe.
Le beurre et la pâte doivent avoir la même consistance. 
Mon astuce : remettre le pâton une petite heure au frigo avant de commencer à le travailler.

Le feuilletage :

Le ressortir. L'abaisser de façon à obtenir un rectangle 3 fois plus long que large. Replier en 3. Tourner d'un quart de tour. Renouveler l'opération 5 fois en mettant le pâton au frigo 20 min tous les 2 tours.

La pâte feuilletée peut être utilisée tout de suite ou être congelée.