MERINGUE ITALIENNE

90g de blancs d'œufs (environ 3 blancs d’œufs)

150 g de sucre

50 ml d’eau

1 goutte de jus de citron

1 pincée de sel

Commencer à battre les blancs au batteur à vitesse moyenne avec une pincée de sel.

Pendant ce temps, mettre le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole. Mettre à chauffer à feu vif. Garder un thermomètre dans la casserole afin de surveiller la température. Arrêter le feu lorsqu’elle atteint 117°C.

Verser lentement le sirop dans les blancs d’œufs dans le bol du batteur en continuant de fouetter.

Continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit tiède.
Réserver jusqu'à utilisation.

La meringue italienne peut être utilisée sur une tarte au citron, comme base de macarons, sur une omelette norvégienne ou même, cuite en petits tas 2h au four à 100°C, comme meringues à déguster.