CREME CHIBOUST AU CITRON

Cette recette est inspirée de la crème au citron d'hervecuisine.com.

Jus de citron	225 ml soit 6 ou 7 citrons
Sucre	225 g + 3 càs
Œufs	90g
Blancs d'oeufs	90g
zeste d'un citron
Maïzena	2 càs
Gélatine	4,5 feuilles ou 9g

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide

Prélever le zeste d'un citron non traité

Porter à ébullition le jus des citrons avec le zeste

Battre les œufs avec 225g de sucre et la maïzena

Ajouter progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter

Remettre le tout sur feu moyen et faire épaissir en fouettant sans arrêt.

Sortir du feu et ajouter la gélatine ramollie. La mélanger au fouet.

Débarrasser dans un plat à gratin, filmer au contact et réserver au frais.

Lorsque la crème est refroidie, l'assouplir avec un fouet.

Battre les blancs d'œufs en neige. Les serrer avec les 3 càs de sucre.

Mélanger délicatement cette meringue à la crème au citron.

Vous pourrez ensuite l'utiliser sur un biscuit de votre choix pour un entremet.

Mon + : Ajouter une cuillère à café rase de bicarbonate alimentaire à la maïzena pour neutraliser l'acidité du citron.