GENOISE

90g de farine

90g de sucre

150 g d'œufs

1 gousse de vanille

Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter avec un couteau pour récupérer les graines. Les verser dans la farine tamisée.

Casser les œufs dans un cul de poule. Y verser le sucre.

Chauffer le mélange œufs/sucre au bain-marie sans cesser de fouetter. Monter le mélange à 50/55°.

Retirer de la source de chaleur et continuer de fouetter au robot jusqu'au refroidissement.

Ajouter délicatement à la maryse la farine vanillée en 2 ou 3 fois sans faire retomber le mélange. Verser l'appareil à génoise dans un cercle de 20 cm sur un tapis de silicone.

Enfourner à 180° pendant 20min. La génoise est cuite quand elle est blonde, souple au centre et que les bords se rétractent légèrement.