CREME CHIBOUST CHOCOLAT NOISETTE CITRON

Cette recette replonge en enfance dans les souvenirs d'une célèbre crème dessert qui aura fait lever des générations de gourmands. Son +, elle est mousseuse et aérienne.

Lait	75cl
Sucre	188g + 100g
Jaunes d'œufs	90g
Blancs d'oeufs	120g
Maïzena	82g + ½ càs
Cacao en poudre	3 càs
Praliné noisette	90g
Noisettes entières	48 unités
zeste d'un citron
Gélatine	9g
Sel	1 pincée

Réalisation :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Prélever le zeste d'un citron non traité.

Porter le lait à ébullition.

Faire blanchir les jaunes d'œufs avec 188g de sucre dans la cuve de votre batteur.

Les étapes suivantes se font en continuant de fouetter sans arrêt.

Ajouter 82g de maïzena et le cacao en poudre.

Ajouter ensuite le zeste de citron râpé et le praliné.

Ajouter la moitié du lait.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter le reste du lait et mélanger encore.

Remettre le tout sur feu moyen et faire épaissir en fouettant sans arrêt.

Sortir du feu et ajouter la gélatine ramollie. La mélanger au fouet.

Débarrasser dans un plat à gratin, filmer au contact et réserver au frais.

Lorsque la crème est refroidie, l'assouplir avec un fouet.

Battre les blancs d'œufs en neige. Les serrer avec 50g de sucre.

Mélanger la ½ càs de maïzena au sucre restant et les ajouter aux œufs en neige pour finir de les serrer. On obtient une meringue française bien lisse.

On peut remplacer 50g de sucre et la ½ càs de maïzena par 50g de sucre glace.

Mélanger délicatement cette meringue à la crème chocolat praliné citron.

Cette crème peut être dressée sur le biscuit de votre choix pour réaliser un entremet ou être dégustée comme une crème dessert.