MACARONS NOISETTES CARAMEL BEURRE SALE

Pour 40 macarons :

LES COQUES DE MACARON

Poudre de noisette	250g
Sucre glace	250g
Blancs d'œufs	6 pièces
Sucre cristal	225g
Eau	75ml
Sel	1 pincée
Colorant de votre choix	Facultatif

Le "tant pour tant" :

Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace. Tamiser l'ensemble. Intégrer au "tant pour tant" 3 blancs d'œufs en mélangeant à la main. Si vous utilisez un colorant en gel, l'intégrer à cette étape.

La meringue italienne :

Faire un sirop avec le sucre cristal et l'eau en le portant à ébullition jusqu'à 118°C. Pendant ce temps, mettre les 3 blancs d'œufs restant dans le bol du batteur avec la pincée de sel. Battre les blancs en neige à vitesse moyenne. Verser le sucre cuit petit à petit afin d'obtenir une meringue italienne. Si vous utiliser un colorant en poudre, l'intégrer maintenant. Fouetter jusqu'à ce qu'elle soit tiède.

Le macaronage :

Mélanger la meringue italienne à la préparation à base d'amande en 3 fois afin d'obtenir un mélange homogène. Le mouvement se fait de l'intérieur vers l'extérieur dans le sens des aiguilles d'une montre. La pâte est prête lorsqu'elle est brillante et retombe en formant un ruban.

Dressage et cuisson :

Préchauffer le four sur chaleur tournante à 160°C.

Mettre l'appareil dans une poche munie d'une douille lisse d'1 cm de diamètre. Dresser les macarons sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire 15 min. Les macarons doivent former une "collerette" à leur base et la surface doit rester lisse et brillante.

Laisser refroidir jusqu'au moment de les garnir.

CARAMEL BEURRE SALE

Sucre en poudre	100g
Crème liquide entière	20cl
beurre demi-sel	40g

Mettre la moitié du sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen. Lorsque le sucre est presque fondu, ajouter l’autre moitié.

Pendant ce temps, mettre à chauffer la crème dans une casserole à feu moyen.

Une fois le sucre fondu et caramélisé, ajouter la crème peu à peu puis le beurre en mélangeant vivement avec un fouet.

Laisser cuire encore 5 min puis débarrasser dans un bocal en verre.

Laisser refroidir. Le caramel beurre salé doit avoir la consistance d’une pâte à tartiner.

MONTAGE

Garnir la moitié des coques de macarons avec une cuillère à café de caramel beurre salé et refermer avec les autres coques.

Conserver les macarons au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.