GANACHE CHOCOLAT AU LAIT

Chocolat au lait à pâtisser	200g
Crème liquide entière	15cl

Mettre le chocolat à fondre au bain marie (Si vous utilisez du chocolat en tablette, le casser en morceaux au préalable). Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une casserole jusqu'à frémissement.

Verser 1/3 de la crème dans le chocolat fondu et mélanger énergiquement avec une maryse. Répéter l'opération avec le 2^ème tiers puis le 3^ème tiers. On doit obtenir un noyau brillant puis la ganache devient homogène. Au besoin, la mixer au mixeur plongeant.

Filmer au contact et réserver jusqu'à utilisation.